O pH da água mineral explicado: o que o número significa, qual faixa a norma recomenda e como ler.
Segundo o diretório de distribuidora de água mineral em Olinda, cinco empresas entregam galão e fardo de água na cidade, e quem lê o rótulo da água que recebe encontra uma sigla que quase ninguém explica: o pH da água mineral, um número que diz se ela é ácida, neutra ou alcalina.
Entender esse valor ajuda a comparar marcas, a interpretar notícias sobre água alcalina e a perceber o que é informação útil e o que é apelo de venda. As explicações abaixo seguem o material do Serviço Geológico do Brasil.
O que é o pH da água mineral
A sigla pH significa potencial hidrogeniônico, e seu aparecimento deve-se ao bioquímico dinamarquês Soren Peter Lauritz Sorensen. Segundo o órgão, a intenção inicial dele não era estudar a água nem a saúde, e sim controlar a quantidade de íons hidrogênio no processo de produção de cerveja.
O valor depende da quantidade de cátions hidrogênio no meio. Quando há mais hidrogênio do que hidroxila, o meio é ácido. Quando há mais hidroxila, é básico, também chamado de alcalino. Quando as quantidades se igualam, é neutro.
Esse número vai de 0 a 14. Valores próximos de 0 indicam acidez, valores próximos de 7 indicam neutralidade e valores próximos de 14 indicam alcalinidade. Um pH de 7 é neutro, acima de 7 é alcalino e abaixo de 7 é ácido.
Qual pH a norma recomenda
No Brasil, não existe uma lei específica que determine o valor de pH para o envase e a comercialização de água mineral. Mesmo assim, de acordo com a Portaria 2.914/2011, é recomendado que o pH da água seja mantido entre 6,0 e 9,5.
O Serviço Geológico observa que a portaria não trata especificamente de água envasada, mas serve de referência. Em outras palavras, a faixa orienta, e a leitura do rótulo ajuda a verificar se a água está dentro dela.
A norma de potabilidade vigente hoje, a Portaria GM/MS 888/2021, atualizou o controle da água para consumo humano. Os padrões mudam com o tempo, e a recomendação de pH é uma referência entre vários parâmetros.
Por que o pH importa, mas não decide tudo
O material do órgão cita estudos científicos que apontam o pH como um dos principais parâmetros físico-químicos e um dos determinantes da qualidade da água. A qualidade da água que consumimos está ligada à nossa saúde.
Isso não significa que um pH mais alto ou mais baixo torne a água melhor. O pH é apenas um dado, e o conjunto da composição química, da origem e do registro é o que mostra se a água é adequada.
Um exemplo mostra o cuidado necessário. Um estudo sobre águas minerais envasadas vendidas em Porto Alegre comparou o pH medido com o impresso no rótulo e apontou conflitos entre as legislações atuais, o que reforça a importância de conferir as informações.
Água com gás e água sem gás: o pH muda
A água com gás contém ácido carbônico, um ácido fraco, de potencial erosivo muito menor que o de outras bebidas gasosas, segundo o órgão. Por isso, o pH dela costuma ser um pouco menor.
Em uma pesquisa de Birmingham, que testou diferentes marcas, o pH da água com gás variou entre 5 e 6, pouco ácido, enquanto o da água sem gás ficou em 7, neutro. A acidez da água gasosa não se mostrou muito significativa.
Por isso, a água com gás pode ter um pH menor sem que isso a torne prejudicial. O que o consumidor deve evitar é confundir água com gás com água saborizada com gás, que a legislação trata como refrigerante.
Como ler o pH no rótulo
Muitos rótulos de água mineral trazem o pH na composição química, ao lado de elementos como cálcio, magnésio, sódio e bicarbonato. Procure o número, geralmente medido a 25 graus, e compare com a faixa de 6,0 a 9,5 usada como referência.
Quando o pH não aparece, vale consultar o site do fabricante ou perguntar ao fornecedor. A ausência do dado não prova que a água é ruim, mas dificulta a comparação.
Também é possível medir o pH em casa, com fitas indicadoras de aquário ou de piscina. Elas dão um valor aproximado, e a análise de laboratório continua sendo a referência, principalmente se houver dúvida sobre a qualidade.
Mitos sobre água alcalina e ácida
Propagandas costumam atribuir poderes a águas alcalinas, como desintoxicar ou curar doenças. As fontes oficiais consultadas não trazem essas promessas, e quem tem uma doença deve seguir o tratamento indicado pelo médico.
Também não faz sentido temer a água de pH um pouco abaixo de 7 só por ser levemente ácida. O corpo tem mecanismos próprios para manter seu equilíbrio, e a água não muda essa regulação.
O que realmente importa é a regularidade do produto, a origem conhecida, o rótulo completo e o armazenamento correto, que são os pontos que dependem do consumidor e do fornecedor.
Perguntas rápidas sobre o pH da água
Uma das mais frequentes é se a água ácida faz mal. Os dados do material oficial mostram que a água com gás, ligeiramente ácida, não gerou problemas estomacais em estudos, e que a recomendação de pH para a água de consumo é uma faixa ampla, de 6,0 a 9,5.
Outra é se existe um pH ideal para beber. As fontes consultadas não indicam um valor único, e sim uma faixa recomendada. O ideal é a água dentro dessa faixa, com origem conhecida e rótulo completo.
Há ainda quem queira saber se o pH muda com o tempo. Pode mudar, principalmente em águas com gás, que perdem o gás depois de abertas, e em embalagens expostas ao calor. É mais um motivo para guardar a água em lugar fresco.
O pH da água da torneira e o da água mineral
A água tratada da rede também é monitorada, e o pH é um dos parâmetros acompanhados pelas companhias de saneamento. A faixa recomendada é a mesma citada pelo órgão, e os relatórios de qualidade costumam trazer o valor.
A diferença é que o rótulo da água mineral traz o dado impresso, e o consumidor pode comparar marcas na hora da compra. Na água da torneira, é preciso procurar a informação na concessionária.
Em ambos os casos, o pH é uma pista, e a análise completa é o que garante a segurança da água. Parâmetros como coliformes, nitrato e metais não aparecem no pH.
O que o pH não diz
O pH não diz se a água tem bactérias, se está contaminada por substâncias químicas ou se o lacre foi violado. Uma água pode ter pH ideal e estar imprópria por outros motivos.
Também não revela a dureza nem o sabor. Duas águas de mesmo pH podem ter gostos muito diferentes, dependendo dos minerais dissolvidos, como cálcio, magnésio e sódio.
Por isso, use o pH como um dado de apoio e olhe o conjunto: classificação, composição, origem, validade e registro. É nesse conjunto que a informação ganha valor.
Como escolher com base no pH e em outros dados
O pH funciona melhor quando visto com os demais itens do rótulo. Veja a classificação, a composição, o prazo de validade e o registro, e use o pH como mais um dado de comparação.
Segundo o diretório, a maioria das distribuidoras de Olinda entrega no mesmo dia dentro do bairro e cobra o vasilhame à parte na primeira compra. Na hora do pedido, pergunte a marca e peça a composição, incluindo o pH.
Com o conceito claro, o pH da água mineral deixa de ser uma sigla misteriosa e passa a ser uma informação que ajuda a escolher, a comparar e a desconfiar de promessas fáceis.
Imagem: Pixabay